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發布日期：2022-11-21
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冷庫中産生異味的(de)原因：
所謂異味，即冷庫中的(de)烹饪原料及食物在(zài)外界因素的(de)影響下，通過物理化學的(de)變化，産生一(yī / yì ／yí)種不(bù)正常的(de)氣味，天長日久，這(zhè)種氣味就(jiù)粘附于(yú)冷庫的(de)牆壁、頂棚以(yǐ)及設備和(hé / huò)工具上(shàng)。
冷庫中産生異味，一(yī / yì ／yí)般說(shuō)來(lái)有以(yǐ)下幾個(gè)方面的(de)原因：
一(yī / yì ／yí)、 冷庫在(zài)未進食品前就(jiù)有一(yī / yì ／yí)種異味存在(zài)。
二、 入冷庫前食品就(jiù)有腐敗變質現象，如變質的(de)蛋、肉、魚等。
三、 存放過魚的(de)冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，緻使氣味感染而(ér)變質。
四、 冷庫通風不(bù)暢，溫、濕度過大(dà)，緻使黴菌大(dà)量繁殖，産生黴氣味。
五、 冷庫制冷管道(dào)的(de)洩漏，制冷劑侵蝕到(dào)食品中導緻異味産生。
冷庫中溫度不(bù)下降，緻使肉品變質腐壞産生腐敗味。這(zhè)種情況多發生在(zài)鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
冷庫排除異味的(de)方法：
一(yī / yì ／yí)、臭氧法：臭氧具有強烈的(de)氧化作用，不(bù)但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的(de)生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的(de)排除。 若冷庫内存放含脂肪較多的(de)食品時(shí)，則不(bù)宜采用臭氧處理，以(yǐ)免脂肪氧化而(ér)産生酸敗現象。
二、甲醛法：将冷庫庫房内的(de)貨物搬出(chū)，用2%的(de)甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和(hé / huò)排除異味。
三、食醋法：裝過魚的(de)冷庫庫房，魚腥味很重。不(bù)宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品。一(yī / yì ／yí)般清除魚腥味的(de)方法是(shì)采用食醋的(de)方法。
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